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【吉祥】舌尖上的凤县(散文)

来源: 免费小说网 时间:2019-12-09 20:13:36

【凤县观音粉】

五年前就听同事讲,凤县马场村有一种特色小吃叫观音粉。当时想,偏僻的山旮旯里能有什么好吃的,无非是一些山野菜做的小吃罢了,便也没太在意。

今年盛夏的高温让人时时感到全身燥热。一日傍晚,和文友在嘉陵江畔散步闲聊,当话题无意中转到凤县名吃时,文友便脱口说出马场村农家乐里的观音粉,并说吃上一次观音粉,那滑腻柔软、凉中微带苦、苦中又带清香的口感,会让你从咽喉一直爽到胸口,烦闷燥热也会消失得无影无踪,真真诱得你吃着小盘里的,想着锅里的,吃一回想三年呢。

文友的夸张诱惑,令我垂涎欲滴。散步归来,我便急急上网搜查:一则信息说观音粉是旧社会老百姓遇到灾荒时,就到山里去挖一种粉红色“嫩石头”,然后和上一点杂粮、野菜,勉强充饥度荒的;另一则信息说观音粉就是观音土,也是贫苦百姓遭遇饥馑时用来充饥的。“嫩石头”与“观音土”单听名字就觉得它们不是能吃能消化的食物,要不是饿急了,我想谁也不会用其充饥的。

为了解开心中的疑团,一个周末便约文友专程去马场村。马场村距县城15公里,风景秀丽,民风淳朴,享有“世外桃源”的美誉,因这里曾是古栈道中的一处军马养殖场而得名。这里潺潺溪流终日吟唱,亭台楼榭、红花绿树相互掩映,常有外地游客慕名来此吃农家饭、住农家屋,赏荷垂钓,体验田园采摘乐趣。

一进马场村,我便急急找到一位大嫂和她攀谈起来。大嫂说,观音粉在这里又叫神仙粉,说起它的来历颇有些神奇。传说很久以前,人间发生饥荒,难民无数,饿殍遍野,观音菩萨看到这种惨状后,悲悯之心大起,便用杨柳枝点洒甘露。甘露所到之处,瞬间便长出了簇簇绿树。观音随后又化作村妇,教人们采摘绿树树叶,做成类似魔芋又隐隐有些透明的块状食物让人们充饥,观音粉因此得名。

很想学习制作观音粉,在我极力恳求下,大嫂便带我去附近山上寻找“观音树”,采摘其树叶。观音树是一种多年生灌木,高约二尺,枝条丛生,叶子像辣椒叶,表面光滑,叶背银光闪闪,这是辨认观音树叶的主要标志。我们将采来的叶子用清水洗净晾干,放入大铁桶中;将水烧开稍凉一会儿,然后倒入大铁桶中,边倒边用木棍搅动,水不宜太多,呈稠糊状即可,用力搅拌,如同打搅团一样;接着用粗罗过滤叶渣,边过滤边用手捏挼,再将过滤后的叶渣如上述过程反复几次,直到叶渣没有黏稠感为止。将过滤的绿色浓稠的汁液沉淀两小时左右,待汁液凉透后倒掉上面的清水,此时浓稠绿色的汁液已凝结成块,但还很软,不能用刀切,再往里面倒入冷水冷却,每隔两小时换一次水,直到其渐渐变硬后就可以拿出来切块凉拌了。此时的观音粉呈墨绿色,隐隐有些透明,柔软滑腻且富有弹性。凉拌时加入适量的麻油、鸡精、盐、油泼辣子和蒜末搅拌后即可食用;也可加白糖和熟芝麻粉凉拌,别有一番风味。夏季食用观音粉不仅可以清火、润肠胃,防暑降温,还能补充人体所需的多种氨基酸,是不可多得的保健营养佳品,深受村民和游客青睐。于是,观音粉便成了这里响亮的招牌,让这个深山里的小村落魅力倍增。

对于生活在都市里的我们来说,也许是离开故乡、离开村舍太久了,篱笆成了我们记忆深处最美的景致,灶膛里柴火发出的哔剥声是我们最想听到的响声。所以,每品尝一次观音粉,其实就是回味浓浓的乡情,就让观音粉多清清我们追逐名利的内火,保持清明的心境吧!

【舌尖上的凤县】

如果不是中央电视台在黄金时段连续播放美食纪录片《舌尖上的中国》,从多个侧面向人们展现了博大精深的中华饮食文化,对很多人而言,一日三餐仅仅是为了饱腹罢了,并不一定能发现食物中蕴含的美。

中国物产丰富,全国各地的美食更是数不胜数,北京的烤鸭、西安的羊肉泡馍、岐山的臊子面……。若有谁问起凤县的美食,我会在第一时间告诉他:“干脚棒”、“石夹菜”和“浆粑馍”,便是“舌尖上的凤县”的代表。这三种佳肴的食材,或产于风柔、雨润、鸟语、花香的农家村落,或产于云白、水清、草肥、林密的山间沟底,是彻彻底底的绿色无公害食材,只要你尝过一次这里的美食,就会诱得你想把凤县的四季菜肴都细细品尝。

先说说“干脚棒”。在凤县乡间,每年进入腊月,特别是过了腊八节后,村民家家户户都要杀年猪,并把整个猪腿剁下来,抹上精盐和“大红袍”花椒、茴香、八角、桂皮等香料,放在一个大盆里腌上2至3天,讲究的人家还要采摘山里的新鲜松柏枝上的细叶,把腌好的猪腿熏上几个小时后,再挂在通风的房檐下风干,因猪腿腊肉经过腌制与风干,已变得干硬,很像干柴棒,故称“干脚棒”。每当贵客临门,村民便把制好的“干脚棒”洗净,再将猪腿腊肉切成大块,放在油锅里炒一下,然后加水并放入泡好的干豆角,加入葱、姜、蒜、酱油、干辣椒等调料,用文火焖40分钟左右,便成了让人满口生津的一道美味。你的味蕾一旦接触到这种味道,就会唇齿留香,让你不由得生出“此物只应天上有,人间难得几回闻”的情愫来,所以这道菜不仅是村民招待贵客的名菜,更是各地游客来凤县就餐时的必点之菜。

“石夹菜”又名“石芥菜”,属十字花科,奇数羽状复叶,根状茎细长呈鞭状,匍匐生长,须根短而少,有开白花、紫花、黄花等品种。因它多产于凤县红花铺镇、黄牛铺镇辖区野滩野岭的山石缝隙里,故人们喜欢称它“石夹菜”。据说这是一种生命力极强的野菜,每当春天来临,无论山石缝隙多么贫瘠,只要给点水它就会“泛滥”起来,给点阳光就能“灿烂”起来。村民将石夹菜从石缝里采来洗净,再用开水煮烫至蔫,取出放入瓦盆罐中,加入面汤,放一到两天就制成了灰绿色的浆水石夹菜。如果将它配以姜末、蒜瓣、花椒粉等作料做成潲子,然后下碗农家手擀面,调上石夹菜浆水潲子,吃起来酸中带辣,并有一股呛呛的芥末清香,让人回味无穷,胃口大开,真可谓爽口、爽胃、爽心、爽肺。我想,当年南宋诗人陆游也许是游玩凤县时,吃了一碗石夹菜浆水潲子调和的面条,才写下“晨烹山蔬美,午漱石泉洁,岂役七尺躯,事此肤寸舌”的绝美诗句的吧?

在“干脚棒”“石夹菜”“浆粑馍”这三种特色小吃中,最能馋倒我的便是“浆粑馍”了。到凤县品尝浆粑馍既要有运气,又要有福气才行。制作浆粑馍,需要将刚灌满浆的新鲜苞谷粒剥下后,把苞谷粒从农村古老的小石磨磨眼灌进去,然后用手转动石磨,将其磨成乳白的糊状浆粑,接着再将磨细的糊状浆粑摊在包包菜叶上,撒上备好的核桃仁、辣椒、调料,卷成卷放在蒸笼里蒸,半小时后才能做成醇香的浆粑馍,所以要品尝浆粑馍必须得赶上地里的苞谷刚好灌满浆,且要选择家里还保留着手推小石磨的农家,才有条件吃浆粑馍。蒸好的浆粑馍一出锅,苞谷的天然清香就在整个灶房弥漫开来,馋得人直流口水,吃起来甜中带有清香,香中又带有黏甜,真真称得上稀世美味,让你产生强烈的食欲,对于城里人来说,能吃上一笼浆粑馍真是件既幸运又幸福的事。《舌尖上的中国》聚焦天下美食,给人呈现出一幅淡雅悠远的风俗画,洋溢着清新的乡土气息;“舌尖上的凤县”也能让人领略古老的田园生活,让你产生无限的遐想,迫切地想亲近大山、亲近泥土,品尝山野珍稀美味。

【凤县的洋芋丸丸】

说起洋芋(学名马铃薯,别名土豆)做的特色小吃大概有上百种,在众多的洋芋特色小吃中,你首先会想到是什么呢?是陕甘地区绵软柔滑、清香诱人的洋芋搅团?还是福建农家外酥里嫩,鲜香可口的洋芋饼?是陕北农家香喷喷的洋芋擦擦(叉叉)?或是四川香酥、麻辣的油炸土豆片?

对于洋芋美食种类我属井底之蛙,不知道洋芋在中国大厨手里到有底能做出多少美食来,但凤县民间有一种做法土得掉渣,吃起来酸、辣、麻、香、筋道,市面上难以买到的洋芋丸丸却我是永远抹不去的记忆。

洋芋丸丸的做法很原始。选挑选一盆鸡蛋大小皮光个圆刚出土的新洋芋,用清水洗干净后刮掉表层薄皮备用。找一块新铁皮,用细钢钉和铁锤在新铁皮砸出密密麻麻凸起小眼后,再将新铁皮洗净翻过来,将洋芋放在铁皮凸起毛面上反复磨搓,手中的洋芋慢慢变成白色的汁和白色的粉粒。手中的洋芋磨到最后小的手都捏不住时,放在一边留用。再拿一个洋芋继续工作。将这一盆洋芋磨完得需两个多时辰。而洋芋丸丸的制作仅仅完成了一半。所以这道小吃既费力又费时还费材料食材,不是招待至亲的亲人,农户人家不会拿出自己的看家底菜。将剩余不能再磨搓的洋芋切成小块留用。待所选用的洋芋都磨成碎末后,把一块干净白色的粗笼摊在另一个大盆上,将磨好的洋芋粗碎末带汁全部倒在备好笼布的盆里,然后像包包子一样,拧紧笼布头。

这时需要两三个人帮忙,盆上架上四个擀面杖,将洋芋包放在上面使劲的挤压,尽量将洋芋粗碎里汁液挤净。这时往往是小孩子们最快乐的时候,用小手去捏,里面软软的,你一捏把,我捏一把,可好玩了。把挤出来洋芋汁液进行沉淀,待汁液沉淀后倒掉上面的清水,再将沉淀出来的淀粉拌入挤干的洋芋粗碎末中,这时锅里的水咕嘟咕嘟已经烧开,捏一团压好的洋芋沫在手里窜成元宵一样放进锅里,窜好的洋芋丸丸一个个放进锅里随着咕嘟嘟的水泡飘动游走,那光滑圆圆的丸子在水中一会浑身就冒出小小的粉刺,像一个个小刺球。再把先前剩余洋芋小块放入锅中和着丸子一起煮,直到锅里的水开始变得粘稠发亮,这时用小火煨着。

取出金黄发亮的浆水包包菜切细,配以新鲜的红绿辣椒细环、葱花、姜末,花椒粉等佐料,用食油,精盐炒成浆水菜潲子,再将炒熟的浆水菜潲子烩进去,此时洋芋丸丸就做成了。它看上去红绿黄相间,入口酸、辣、麻、香、筋道,且汤汁粘稠滑润,吃一口便让人胃口大开,回味无穷。

马克?吐温说:“人生成功的一部分秘诀是,吃下爱吃的东西,然后让食物在肚子里斗争到底”。生活在凤县这个山清水秀的小山城,总是有好的民间小吃和我不期而遇,时时能吃到自己爱吃东西昂扬生活的斗志,时时在品尝民间美味小吃中用心品尝生活的美好,真真可谓找到了生活成功秘诀了,便觉得自己是个有福的人。

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