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【菊韵】窝头儿年代

来源: 免费小说网 时间:2019-10-29 10:16:40
破坏: 阅读:813发表时间:2019-05-17 13:44:01


   那天是个“忆苦思甜”日,工作组到村里传达上级指示,家家要吃一顿糠窝头。母亲怕我吃不惯,专门做了一个高粱面儿的窝头,混在糠窝头里一起蒸。蒸熟后的两种窝头都是红色,只是糠窝头颜色发深、发黑,质地粗糙。母亲让我偷偷快吃,别让工作组或串门子的看见。等我吃完高粱窝头,她又给我一个糠窝头,让我出去玩儿时在当街假装吃。我刚出了院门儿,迎面正走来工作组的老王,老王见我一愣,“嗯?这么早就出来了,吃糠窝头了吗?”我伸出拿糠窝头的手给他看。
   “我不信,一会儿上你家看看去。”
   吓得我脸一红,心道,他咋知道我没吃糠窝头呢?我立马在糠窝头上咬了一口。
   他看我还真吃了,嘿嘿地笑了,抚摸着我的头,“好小子!不错,就不上你家检查去了。”说完,他去了邻居家。
   好险啊!多亏母亲给我一个糠窝头。那块被我咬在嘴里的糠窝头,嚼了嚼,如同木屑,干干巴巴、又苦又涩,实在难以下咽,我看四下无人,一转脸吐在了寨子根儿下。
   那是我吃到的最难吃的窝头,是忆苦思甜时才吃的,用糠做的窝头。糠是机器打高粱米时,脱去的高粱壳子,又被机器一遍遍地打,扬出的粉沫子,粘在一个烟筒般的布口袋上,人们倒出来不舍得扔掉,拿回去喂猪。据说,解放前贫苦的农民就是靠“糠菜半年粮”来度日的。我想,现在恐怕连猪都不吃了吧!
   高粱窝头就不一样了,面粉细,有米香,带点儿甜味儿,就大白菜一顿吃俩没问题。还有一种黏高粱,我喜欢用黏高粱面粉做的窝头蘸白糖吃,吞咽特别滑溜。如果包上豆泥儿或枣泥儿做成窝头更是妙不可言了。我的印象里,黏高粱长得有两米多高,穗儿大,子粒稀疏、下垂,比杂交高粱产量低,种得少。黏窝头只有在“腊七腊八”或“填仓”这样的重要节日才吃得到。
   用玉米面儿做武汉专业医治癫痫病的医院是哪家的窝头比高粱窝头还好吃些,玉米窝头蒸出来是金黄色的,看着就有食欲,也更甜更香些。那时候村里总来换豆腐、豆腐脑儿的,一听吆喝声,奶奶就擓一茶缸儿黄豆,扭着三寸小脚儿,出门换豆腐脑儿去,我拿着个铝盆儿跟在她的后面,把豆腐脑儿端回来。奶奶把一盆豆腐脑儿放在大铁锅里的平屉上,把用咸菜、韭菜、蒜泥混合打成的卤汁儿放在豆腐脑儿的上面,围着盆再放两圈玉米窝头,然后点火开蒸,一锅熟。一人一碗豆腐脑、一个窝头,热气腾腾,玉米香和豆腐香混合在一起,特别好吃。
   把大白菜剁碎喽当馅儿,用玉米面把馅儿包起来,蒸的菜饽饽更好吃,比现在的菜包子馅儿大,吃头儿好。还有一种干菜馅儿的,里面加点儿粉头儿、虾皮儿,更好吃。
   还有一种叫菜娘子的窝头,把菠菜或野菜、野花掺和在面粉里做成的窝头,蒸出来是花色的,有股清香味儿。
   用白薯面做的窝头,颜色跟糠窝头相近,但特别甜,跟掺了红糖那般甜。我也挺爱吃,得趁热吃,凉着吃容易烧心。
   最爱吃的是贴饼子熬小鱼儿。秋后,从河里捞上来的小麦穗、小毫根儿、小河虾等混合的小杂鱼儿,放在锅里,上面浇点儿油,浇点儿咸菜汤儿,生火开始熬。锅一热,就在铁锅沿儿里边儿贴一圈玉米面儿的饼子,再大火熬,鱼跟饼子一锅熟,饼子带红嘎盖儿,有鱼香味儿,小杂鱼儿里也含粮食香味儿,解了腥味儿,是那时候的最美佳肴,总也吃不够。现在有从东北过来的生意人开的“东北灶台鱼”饭店,跟这种做法有些接近,他们用的是几十斤重的大鱼,有花鲢、草包、鲤鱼等,放的是东北大酱,也挺好吃,就是火太硬,点着大灶台边熬边吃,时间一长鱼肉就碎了,热气熏得浑身不是味儿。还是小时候贴饼子熬小鱼儿好吃,小鱼儿不用扒膛、不用打鳞、不用挤苦胆,用咸菜汤熬,原汁儿原味儿,鲜中带点苦涩,口感更好。
   窝头就酱母子也好吃。小时候看一伙伴儿在当街一口窝头一口酱母子地吃得特别香,馋得我哈喇子都流出来了,我从来没这么吃过。酱母子就是圆的辣椒,比现在的青椒小,用咸菜汤腌过,也许是酱腌过,看着有点儿咸有点儿辣。我们家从来没有腌过,其实我也不知到用什么腌的,全是猜测。这是我最遗憾的,窝头年代已经远去,当时没有抓住机会,现在就更难吃到了。
   还有一种窝头儿没能吃到嘴,也让我耿耿于怀,就是水煮窝头儿。有几个山东铁匠来到我村,住在大队盛农具的棚子里,他们打农具,也修补农具,打了好几天。大队部离我家不远,我经常去看热闹。我发现他们是用大锅搁清水煮窝头,煮熟后,就变成面儿粥和窝头的混合物。他们也不熬菜,就着咸菜疙瘩吃,呲喽一口面粥,咬一口咸菜,再咬一口窝头,吃得特别香。他们顿顿这样吃,也吃不腻,得多好吃唉!我想,这么吃,稀的干的都有了,准特别禁饿。我只是有点儿馋,没有跟大人说过,我们这个地区没有这种吃法儿。
   随着农村实行了家庭联产承包责任制,人和土地都得到了解放,粮食打得越来越多,选择种植水稻、小麦这些细粮的逐渐多了起来,逐步淘汰了高粱、玉米、小米这些个粗粮。人们向往过上美好的生活,于是开始吃细粮,觉着天天吃细粮是一种本事、一种荣耀,是一种改陕西最好的癫痫医院变,是一种彻底抛弃窝头年代贫困阴影的体现。可能基因就是从那时起,来了个突变,下一代人再也不吃窝头这种粗粮了,只吃大米、白面,几乎天天吃鱼、吃肉,顿顿荤素搭配。我挺纳闷儿,他们生下来也没吃过,为啥不尝一口呢?有次,我去粗粮饭店买个窝头回来,是用栗子面做的,上面还有大枣,两个孩子谁也不吃,劝他们尝口,他们连看都不看,没吃过怎么知道不好吃?好似不在他们这一代人食谱链儿上似的,真拿他们没办法。
   现在玉米、高粱、小米这些粗粮成了稀有货,在商店里淘换的都是五六十年代的人,是吃过窝头的人。据说对降血糖、降血脂、降血压都有好处。也许这些人跟我一样,是想回味,想回到过去,毕竟人老了总是爱怀旧的嘛。

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